çiğ köfte

bir dönem sosyal medyada çok trend haline getirilmiş olan yiyecek. hakikisi çiğ et, bulgur ve bir takım ek malzemeler ile yapılmaktadır. ismini de bu nedenle almıştır. önceden sosyal medyada dolaşan berkecan ve yeşim su'lar babalarının, amcalarının yaptığı çiğ köftelere "ıııyyğ bunu nasıl yiyorsunuz ya?" diye isyan ederken, fenomenlerin de etkisiyle trend haline gelince bir anda "çiğ köftesiz yaşayamam"cılara dönüşmüştür. popüler kültürün köleleri nedeniyle bugün aslını kaybedip, etsiz, sahte, "meşhur" şeklinde yayılmaya devam etmektedir.

İki cümleyle anlatılamayacak bir lezzettir Çiğ köfte, Doğunun en kıymetli yemeklerinden biridir. Memleketler arasında paylaşılamadığı gibi her şehrin adını köftenin yanına iliştirerek benimsediği bir gerçek. Adıyaman çiğ köftecisi, urfa sıra gecelerini süsleyen çiğ köfte ve gaziantep gastronomisinde sunulan çiğ köfte..
Yapılışına gelince ismi tamamen doğru yani çiğ et ile hazırlanıyor.Köfteye konulan et tamamen kara et denilen yağsız kısımdan oluşuyor. Zaten et kilolarca konmuyor ve dakikalarca çekilip,dövülüyor. Bıçak ile sıyırma işlemi yapılıyor zar,lif vs bir doku varsa çıkarılıyor. Köftelik ince bulgur, biber ve zengin baharatlarla et yoğrulurken pişiyor ve köftenin içinde asla görünmüyor. Hakikaten mevsimin sıcak güneşinde kurumuş pul biber köfteye muazzam bir lezzet katıyor. Ehli bir sofrada yenilse vazgeçilmez bir lezzet lakin bugün misafirliğe gittiğim ev sahibi.. ay bayılacağım, anlatırken fenalaşıyorum. Orucu sabırsızlıkla açmış çiğ köfteden şöyle kocaman bir lokma hüpletirken ağzımda kocaman bir et parçası hissettim. Abartmıyorum kocamaaaaan ve çiğ bir et. Çiğ. Öğğğhhhh ama ev sahibi utanır diye çıkarma gibi birşeyde yapamadım ve ben o eti yuttum arkadaşlar. İçinde milyon tane bakterinin olduğunu düşüne düşüne, midemde nasıl sindirilemeyeceğini bile bile yuttum.
Öğürme!
nefes al!
sakin ol!
sakın çiğneme!
Yuttt! diye diye yuttum... abartmıyorum bak cidden kendimi safari belgeselindeki ceylanı parçalayıp yiyen aslan gibi hissettim.. gerek var mıydı buna. Buda benim etli köfte yediğim son gündür. Zihinlere kazılsın, anılarımdan hiç çıkmasın. Sizde şahit olun..

Kültür lezzet cart curt kısmını geçersek, gerçek çiğ köfte yapılışına şahit olmanızı tavsiye etmem. Laps diye çiğ et çıkıyor sahneye, o kırmızı eti gördükten sonra yiyebilene helal olsun.