protein

enerji verici olarak, karbonhidrat ve yağlardan sonra kullanılırlar. hücre zarından geçememekle birlikte kanda da bulunmazlar.
aminoasitlerin birleşip aralarında peptit bağı kurmalarıyla oluşur. oluşum tepkimelerinde; giren aminoasit sayısınca protein, giren aminoasit sayısının bir eksiği kadar da su açığa çıkar. su açığa çıktığı için dehidrasyon tepkimesidir aynı zamanda.